ふく
山口県の冬の味覚といえばフグ。独特の「延縄」という漁法は周南市粭島が発祥の地です。
毒があるため、長い間食べることが禁じられていましたが、
山口県生まれの初代総理大臣・伊藤博文が下関の料亭で食べておおいに気に入り、
解禁にしたというエピソードもあります。白い縁取りのある黒い斑、
白い尻ビレが特徴のトラフグはフグ類の中でも最高級で「味覚の王様」。
包丁技が冴える美しいフグ刺し、ちり、から揚げ、ひれ酒、白子などを堪能して贅沢な気分に。
「下関ふく」は現在、地域団体商標申請中です。
また「萩の真ふぐ」は肌触りがなめらかなことから、別名「ナメラフグ」と呼ばれています。
トラフグ同様1匹ずつ釣り上げ、生きたまま水揚げされるので品質が高く新鮮。
トラフグが終わる2～4月が本格的なシーズンです。美しいあめ色をした身は深い旨みがあり、
「フグの女王様」として注目を集めています。さらにトラフグやマフグは一夜干しやみりん干し、
茶漬け、焼きフグなどに加工され、ファンを喜ばせています。
干したひれは手軽にひれ酒を楽しめると辛党に大好評です。